Hamur işleri, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Tatlı veya tuzlu, peynirli veya kıymalı, ıspanaklı veya patatesli, her türlü hamur işi damaklarda iz bırakır. Ancak hamur işleri yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Yoksa hamur işleriniz kabarmaz, lezzetli olmaz, bozulur veya bayatlar.
Bu yazıda, hamur işleri yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, kek, börek, poğaça gibi hamur işlerinin nasıl daha kabarık ve lezzetli olacağını, hamur işlerinizin bozulmasını ve bayatlamasını nasıl önleyeceğinizi anlatacağız. İşte hamur işlerinin sırrı!
KEK YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Kek yapmak, hamur işleri arasında en kolay görünen ama en zor olanıdır. Kek yaparken malzemelerin ölçüsü, sıcaklığı, karıştırılma şekli, fırın ayarı gibi pek çok faktör kekinizin kabarmasını ve lezzetlenmesini etkiler. İşte kek yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
- Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın: Kek yaparken malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk malzemeler kekinizin kabarmasını engeller. Özellikle yumurta, süt, yağ gibi malzemeleri oda sıcaklığında kullanın.
- Unu elemek kekin kabarmasına yardımcı olur: Unu elemek, unun içindeki topakları kırar ve havalandırır. Böylece kek hamurunun daha homojen ve kabarık olmasını sağlar.
- Fırın sıcaklığını doğru ayarlayın: Kek yaparken fırın sıcaklığı çok önemlidir. Fırın sıcaklığı çok yüksek olursa kek kabarır ama içi pişmez. Fırın sıcaklığı çok düşük olursa kek kabarmaz ve sert olur. Genel olarak kek yaparken fırın sıcaklığının 170-180 derece olması idealdir. Ancak fırınların performansı farklı olabilir, bu yüzden kekinizi fırına koymadan önce fırınınızın sıcaklığını kontrol edin.
- Kek pişerken fırının kapağını açmayın: Kek pişerken fırının kapağını açmak, fırının içindeki sıcaklığın düşmesine ve kekin çökmesine neden olabilir. Bu yüzden kek pişerken fırının kapağını açmayın. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan testi yapabilirsiniz. Kürdanı kekin ortasına batırın ve çıkardığınızda üzerinde hamur kalmamışsa kekiniz hazırdır.
- Kek kalıbını yağlayın ve unlayın: Kek kalıbını yağlamak ve unlamak, kekinizin kalıba yapışmasını ve kolayca çıkmasını sağlar. Kek kalıbını yağladıktan sonra üzerine un serpin ve fazla unu silkeleyin. Böylece kekiniz hem kabarık hem de düzgün olur.
BÖREK YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Börek yapmak, hamur işleri arasında en çok sevilen ama en çok emek isteyenidir. Börek yaparken hamurun açılması, iç malzemenin hazırlanması, pişirme süresi gibi pek çok ayrıntı böreğinizin lezzetini etkiler. İşte börek yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
- Hamuru ince açın: Börek yaparken hamuru ince açmak önemlidir. Hamuru ince açmak, böreğinizin daha çıtır ve lezzetli olmasını sağlar. Hamuru ince açmak için hamur inceltici kullanabilirsiniz. Hamur inceltici, hamurunuzu kolayca açmanıza ve hamur işinize lezzet katmanıza yardımcı olur.
- İç malzemeyi çok fazla koymayın: Börek yaparken iç malzemeyi çok fazla koymamaya özen gösterin. Aksi halde hamur pişerken iç malzeme taşabilir ve böreğinizin şekli bozulabilir. Ayrıca iç malzemenin suyunu süzün, böylece hamurunuz ıslanmaz ve çıtır kalır.
- Böreği fırına koymadan önce yumurta sarısı sürün: Böreği fırına koymadan önce üzerine yumurta sarısı sürmek, böreğinizin renginin güzel olmasını ve daha parlak görünmesini sağlar. Yumurta sarısını bir fırça yardımıyla böreğinizin üzerine sürün ve fırına verin.
- Fırın sıcaklığını doğru ayarlayın: Börek yaparken fırın sıcaklığı da önemlidir. Fırın sıcaklığı çok yüksek olursa börek yanabilir, çok düşük olursa börek pişmez. Genel olarak börek yaparken fırın sıcaklığının 180-200 derece olması idealdir. Ancak fırınların performansı farklı olabilir, bu yüzden böreğinizi fırına koymadan önce fırınınızın sıcaklığını kontrol edin.
PASTA YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Pasta yapmak, hamur işleri arasında en çok beceri ve yaratıcılık gerektirenidir. Pasta yaparken kek tabanının, kreması, meyveleri, süslemesi gibi pek çok unsurun uyumlu olması gerekir. İşte pasta yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
- Kek tabanını doğru pişirin: Pasta yaparken kek tabanını doğru pişirmek önemlidir. Kek tabanını pişirirken yukarıda bahsettiğimiz kek yapma püf noktalarına dikkat edin. Kek tabanınızı pişirdikten sonra soğumasını bekleyin ve bıçakla ikiye kesin. Böylece pastanızın iki katlı olmasını sağlayabilirsiniz.
- Kremayı koyulaştırın: Pasta yaparken kremayı koyulaştırmak önemlidir. Kremayı koyulaştırmak, pastanızın daha lezzetli ve dayanıklı olmasını sağlar. Kremayı koyulaştırmak için kremayı bir tencereye alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kremayı kıvam alana kadar pişirin ve ocaktan alın. Kremayı soğuması için bir kenara koyun.
- Meyveleri küçük küçük kesin: Pasta yaparken meyveleri küçük küçük kesmek önemlidir. Meyveleri küçük küçük kesmek, pastanızın daha renkli ve lezzetli olmasını sağlar. Meyveleri küçük küçük kesmek için bıçak veya rende kullanabilirsiniz. Meyveleri pastanızın üzerine veya arasına yerleştirebilirsiniz. Süslemeyi sona bırakın: Pasta yaparken süslemeyi sona bırakmak önemlidir. Süslemeyi sona bırakmak, pastanızın daha güzel görünmesini sağlar. Süslemek için çikolata, fındık, ceviz, hindistan cevizi, şekerleme, krem şanti gibi malzemeler kullanabilirsiniz. Süslemeyi pastanızın üzerine veya kenarlarına yapıştırabilirsiniz.
