Turşu, sebze veya meyvelerin sirke, tuz, su ve baharatlarla fermantasyon yoluyla saklanması yöntemiyle elde edilen bir besindir. Turşu yapımında lahana, karnabahar, kornişon, pancar, havuç, salatalık, biber, domates, patlıcan, sarımsak, soğan, limon, elma, armut, erik gibi çok çeşitli sebze ve meyveler kullanılabilir. Turşu yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, çürük olmayan sebze ve meyvelerin kullanılmasıdır. Çünkü çürük kısımlar zararlı bakterilerin üremesine ve bağırsak sağlığının bozulmasına neden olabilir.
Turşu, içeriğindeki sebze ve meyvelerin sağladığı vitamin, mineral, lif ve antioksidanların yanı sıra, fermantasyon sırasında oluşan probiyotik bakteriler sayesinde sağlığa pek çok fayda sağlayabilir. Ancak turşu tüketirken aşırıya kaçmamak da çok önemlidir. Çünkü turşu, içeriğindeki yüksek sodyum nedeniyle ödem, hipertansiyon, mide kanseri ve kalp damar hastalıkları riskini arttırabilir. Bu nedenle turşu tüketimini haftada bir - iki günle sınırlamak ve az miktarda yemek gerekir.
İşte turşunun 5 faydası:
1. VÜCUT DİRENCİNİ ARTIRIYOR
Turşu, içeriğindeki probiyotik bakteriler ve prebiyotik lifler sayesinde bağırsak sağlığını koruyarak bağışıklık sistemini güçlendirir. Bağırsaklarımızda yer alan dost bakteriler, bağışıklık sistemi hücrelerini destekleyerek vücudumuzu enfeksiyonlara karşı korur. Turşu tüketimi, bu dost bakterilerin sayısını arttırarak nezle, grip gibi mevsimsel hastalıkları daha hafif atlatmamıza yardımcı olabilir.
2. KABIZLIĞI ÖNLEYEBİLİYOR
Turşu yapımında kullanılan sebze ve meyveler, yüksek oranda lif içerirler. Lifler, bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlığı önler. Ayrıca lifler, bağırsaklardaki dost bakterilerin besin kaynağıdır. Turşu, fermantasyon aşamasında oluşan laktik asit bakterileri ile de bağırsak florasını zenginleştirir. Böylece bağırsak sağlığı iyileşir ve kabızlık sorunu ortadan kalkar.
3. KANSERE KARŞI KORUYABİLİYOR
Turşu, içeriğindeki sebze ve meyvelerin sağladığı antioksidanlar sayesinde serbest radikalleri yok ederek kanserden koruyabilir. Serbest radikaller, hücrelerin DNA’sına zarar vererek kanser hücrelerinin oluşumuna neden olabilir. Antioksidanlar ise bu zararlı molekülleri etkisiz hale getirerek hücreleri korur. Turşu tüketirken farklı sebze ve meyveleri tercih etmek, antioksidan çeşitliliğini arttırarak daha etkili bir koruma sağlayabilir.
4. KEMİK SAĞLIĞINA DESTEK OLUYOR
Turşu, içeriğindeki probiyotik bakteriler sayesinde K2 vitamini sentezini arttırır. K2 vitamini, kalsiyumun kemik ve dişlerde birikimini sağlayarak bu dokuların güçlenmesine yardımcı olur. Ayrıca kalsiyumun damar çeperinde birikerek damarlarda kireçlenmeye yol açmasını önler ve kalp damar sağlığını korur. Özellikle lahana turşusu, K2 vitamini bakımından zengin bir turşu çeşididir.
5. ANKSİYETE VE DEPRESYONA KARŞI ETKİLİ
Turşu, bağırsak sağlığını iyileştirerek ruh sağlığını da olumlu etkileyebilir. Bağırsaklarımızda yer alan bakteriler, beyin ile sürekli iletişim halindedir. Bu bakteriler, mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin gibi nörotransmitterlerin üretimini etkiler. Turşu, içeriğindeki probiyotik bakteriler ile bağırsak florasını zenginleştirerek serotonin salgısını arttırabilir. Böylece turşu, anksiyete ve depresyonla mücadelede etkili olur.
