Ravioli, Latince “küçük şalgamlar” anlamına gelen bir kelime olup, İtalyanca rava şalgam demektir. Ravioli, ince makarna hamuruyla kaplanmış, genellikle et suyu içinde veya sos ile servis edilen bir makarna türüdür. Mantı genellikle karedir, ancak dairesel ve yarı dairesel dahil olmak üzere başka biçimleri de vardır. Peki, ravioli’nin sırrı nedir? İtalyan mutfağının enfes lezzeti nasıl yapılır? İşte adım adım ravioli tarifi…
Ravioli, İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Ravioli yapmak için öncelikle hamurunu hazırlamak gerekir. Hamur için un, irmik unu, yumurta ve tuz kullanılır. Hamur yoğurulduktan sonra streç filmle sarılıp buzdolabında dinlendirilir. Bu arada iç harcı için kıyma, soğan, tuz ve karabiber yoğurulur. Hamur bezelere ayrılıp oklava yardımıyla açılır. Kare parçalar halinde kesilir. Hamur parçalarının ortasına iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar konur. Üzerine bir kat hamur kapatılıp kenarları tırtıklı bir kesiciyle şekillendirilir. Ravioli makarnaları buzdolabında dinlendirdikten sonra bol suda haşlanır. Tereyağında soteleyip servis edilir.
HAMURU NASIL HAZIRLANIR?
Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Streç filmle sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın. Orta yağlı kıyma, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle yoğurun.
RAVİOLİ NASIL ŞEKİLLENDİRİLİR?
Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Yaklaşık 8x8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın.
Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçip yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. Üzerlerini temiz bir mutfak beziyle örtüp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
RAVİOLİ NASIL PİŞİRİLİR?
Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Hamurunu taze taze açtığınız için; ravioli makarnaları 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında 1-2 dakika soteleyin. Geniş bir servis tabağına alıp arzuya göre incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde servis edebilirsiniz.
Ravioli, İtalyan mutfağının enfes lezzeti olup, evde kolayca yapılabilir. Hamuru, iç harcı, şekillendirme ve pişirme aşamalarını takip ederek, ravioli yapabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun...
