Aziz Fidanci
Nesilden nesile 7’den 70’e herkesin vazgeçilmezi kahve kültürü günden güne hızla yayılıyor. 1. 2.ve 3. nesil kahveler Türkiye’de kentleri tüm işlek cadde ve sokak başlarına yerini almaya devam ediyor.
Ülkede önemli bir sektöre dönüşen kahvecilik Diyarbakır’da da günden güne büyüyor. Alanında başarılı uzaman kahveci “Batistalar” her gün Ar-Ge çalışmasıyla, gelişip sunumlar yapıyor.
Barista’lar kahve ve içeceklere sanatsal eserlere dönüştürüyor. Yaptıkları süslemeler ve uygulamalar, tekniklerle görsel şölen oluşturuyor. Sanatın temel süslemeleri kullanarak içicinin duygusu, aşkını, ruh haline göre süsleyip servis ediyor.
Diyarbakır’da 2. nesil kahveye alternatif olarak açtığı 3. Nesil Valinor Head Baristası Baran Bilici nesil kahvelerin üzelikleri bizlerle paylaştı.
Bilici, 1. Nesilin suda çözülebilir toz granür, hızlı hazırlanan, uzun ömürlü, ekonomik, katkı maddesi ve aroması düşük kahvelerden oluştuğunu belirterek, ''Tarihten günümüze kadar uzanan eski bir geçmişe sahip olan bu kahve günlük yaşama ilk çıkmaya başladığı kahveciliktir.’’ dedi.
2. nesil kahveciliğin temelinde ise ev işyerleri dışında insanların sosyalleşebileceği yeni alanlara ihtiyaç duymasıyla oluştuğuna vurgu yaparak, ''İnsanların kahveciye, yalnızca güzel kahve hazırladıkları için gitmiyor. Arkadaşları ile buluşup sohbet muhabbet etmek için tercih ettiği ulusal ve uluslarası kahvecilerdir.’’ ifadesini kullandı.
3. nesilin ise çok yakın geçmişi bulunduğunu işaret ederek, şunları kaydetti:
‘'Kendine ait yerel kahvecilik çeşididir. Yeni iş alanları, Barista mesleğinin tam olarak ortaya çıktığı kahveciliktir. Bu tarz terimlerin lezzetlerin kahvenin ne kadar dinleneceği, hangi miktarda kullanılacağı, çekirdeğin boyutuna göre yoğunluğu aromasını zenginleştiren kahvecilerin adıdır.''
