Meral Özdemir/özel haber
Yöresel lezzetler köşesinde bugün tavuk eşkenesi var. Tavuk eşkenesi, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafi işaret alınan 52 ürün arasında yer alıyor. Tavuk eşkenesi, özellikle soğuk kış günlerinde tüketildiğinde tadına doyum olmuyor.
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler:
Köy Tavuğu; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen köy tavuğu kullanılır.
Tereyağı; Kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı.
Hazırlanışı:
Köy tavuğu kesilip tüylerinden arındırılarak tüm olarak temizlenir ve parçalara ayrılır. Yıkandıktan sonra bir tencereye konarak, çok az su ve tuz ile haşlanır. Pişen tavuk tereyağında kızartılarak piştiği zaman yanında Karacadağ Pirincinden yapılmış pilav ve Eşbabiye, İncaz veya Karaş Hoşafı ile sıcak servis edilir.
Editör: Meral Özdemir
