Türk mutfağı, zengin ve çeşitli tatlılarıyla ünlüdür. Baklava, künefe, lokma, aşure gibi tatlılar herkes tarafından bilinir ve sevilir. Ancak Doğu Anadolu Bölgesi’nde yapılan ve tarihi oldukça eskilere dayanan bir tatlı var ki, pek çok kişi tarafından henüz keşfedilmedi: Kavut helvası.
Kavut helvası, Van, Iğdır ve Doğu Karadeniz’in farklı bölgelerinde farklı isimlerle yapılır ve lezzetiyle dikkat çeker. Bu özel helva, ince bulgurun özenle kavrulup şeker ve yağ ile harmanlanmasıyla hazırlanır. Kavut helvasının yapımı basit gibi görünse de, aslında ustalık gerektiren bir iştir. Kavurma işlemi çok önemlidir, çünkü bulgurun rengi ve kokusu helvanın kalitesini belirler. Ayrıca helvanın kıvamını tutturmak da bir başka inceliktir.
Kavut helvasının tarihi ise çok eskidir. Bu tatlı, Osmanlı döneminde saray mutfağında da yer almıştır. Kavut helvası, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Aynı zamanda düğün, bayram, mevlit gibi özel günlerde de ikram edilir.
Kavut helvasını evde yapmak isterseniz, size kolay ve pratik bir tarif vereceğiz. Bu tarif ile ağızda dağılan, kıyır kıyır bir lezzet elde edebilirsiniz. İşte malzemeler ve yapılışı:
KAVUT HELVASI NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 2 su bardağı kavut unu (arpa fırında kavrulur, değirmende öğütülür, buna kavut denir)
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 5 yemek kaşığı tereyağı
KAVUT HELVASININ YAPILIŞI
- Önce şerbeti hazırlamak üzere su ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın. Kaynayan ve katılaşmaya başlayan şerbet kıvama geldiği zaman altını söndürün ve ılınmaya bırakın.
- Bu arada bir başka tencerenin içine kavut unu ve 4 su bardağı su ekleyerek, sanki unu suda haşlar gibi karıştırarak pişirin.
- Pişen unun üzerine tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Son olarak şerbeti de ilave edin ve tekrar karıştırarak helvanızı hazır hale getirin.
- Helvanızı istediğiniz şekilde kalıplara doldurun veya servis tabağına alın.
- Üzerini ceviz, fındık veya antep fıstığı ile süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun! ?
