Helatiye bir çeşit su muhallebisidir. Osmanlı mutfağında bulunur. En belirgin ve baskın özelliği gül suyu ile bir çeşit su muhallebisinin bir araya gelmesidir.

MALZEMELER

  • Muhallebi için
  • 2 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 2 parça damla sakızı
  • Şerbeti için
  • 4 su bardağı su
  • 3.5 su bardağı toz şeker
  • Yarım çay bardağı gül suyu
  • 1 çay bardağı nar tanesi
  • 1 çay bardağı soyulmuş badem
  • 2/3 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı
  • 1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı

YAPILIŞI

  • Helatiye muhallebisinin şerbeti için; şeker, su ve gül suyunu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
  • Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp kaynamaya bırakın. Nişasta ve suyu iyice karıştırıp ince ince süte ekleyin ve muhallebi kıvamında pişirin.
  • Karışımı su ile ıslatılmış kare bir kabın içerisine yayın. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra küp şeklinde doğrayın. Servis kaplarına şurubu paylaştırın.
  • Küp doğranmış muhallebi, kayısı, nar, badem ve fıstık ekleyip hafif karıştırın ve servis yapın. İsteğe göre buzdolabında soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz.

Editör: ÖZGÜR AYAYDIN